- di Maria Teresa Prestigiacomo -
Consumare le uova costituiva la fine di una privazione..la Chiesa impediva il consimo nel digiuno di Quaresima n terzo secolo...solo nel 1500 la Chiesa ha eliminato questa regola . Ma le galline continuavano a produrre uova ...pertanto si consumavano in gran quantità dopo i 40 giorni di Quaresima. Ecco il motivo della diffusione massiva delle uova a Pasqua nelle ricette delle pietanze e dei dolci . L' uovo inoltre significa rinascita e vita è dunque un sombolo pasquale cui nessuno rinuncia: in tutte le famiglie anche le meno agiate, vi sono sempre le uova di Pasqua di cioccolato e nelle famiglie davvero povere il lunedi di Pasqua non mancheranno le uova sode sulle "cuddure" siciliane o calabresi o sui casatiellu campani con la pasta dolce o salata.La consommation des œufs, tout comme celle des laitages et de la viande, a été interdite par l’Église au 3è siècle, lors de l’institution du jeûne du Carême, détaille La Croix . Si cette mesure a été levée au 16è siècle par le Vatican, elle est restée largement suivie par la population. Et comme les poules continuaient de pondre pendant le Carême, comme tout le reste de l’année, les œufs étaient conservés jusqu’à la fin de la période du jeûne de 40 jours.
Ainsi, au jour du dimanche de Pâques, les œufs abondaient sur les tables. D’autres étaient offerts, parfois intégrés dans des recettes créées pour l’occasion et devenues typiquement pascales, comme les pâtés garnis d’œufs du Berry, la fouesse bretonne (une pâtisserie en forme d’étoile) ou encore l’alise vendéenne (une galette briochée). Manger des œufs à Pâques symbolise donc la fin des privations.
