Il riso è il più antico dei cereali conosciuto dall’uomo. Altamente digeribile, privo di glutine, ricco di potassio e povero in sodio: un alimento molto indicato in casi di ipertensione arteriosa, per diete ipocaloriche, in casi di disturbi a carico dell’apparato gastrointestinale e in casi di celiachia. In particolare il riso integrale, non subendo la separazione delle parti esterne al chicco (pula), mantiene inalterate tutte le sostanze nutritive, a nostro beneficio.

Uno studio, tutto italiano, evidenzia come il riso integrale, soprattutto quello nero e quello rosso, siano ricchi di polifenoli: composti con proprietà antiinfiammatorie che possono contribuire alla prevenzione delle malattie croniche.

Lo studio è stato condotto dalla Fondazione Umberto Veronesi in collaborazione con il Dipartimento di Bioscienze dell’università di Milano ed ha dato origine alla pubblicazione del volume “Il riso. Un cereale da scoprire” presentato a Milano alla fine dell’anno appena trascorso.

«Grazie agli studi condotti su modelli animali, »  spiega la Fondazione Veronesi «sappiamo che il riso rosso ed il riso nero riducono l’insorgenza di placche aterosclerotiche, la principale causa di ischemia coronarica. Sappiamo che il riso nero può avere un effetto anti-obesità e anti-diabetico, grazie alla presenza delle antocianine (pigmenti rossi e viola presenti in molti vegetali). Infine, sappiamo che il riso nero riduce la perdita di memoria in modelli animali di Alzheimer. »

L’incontro di Milano ha rappresentato anche una buona occasione per fare il punto della situazione sulla stagione 2017, che sta registrando un buon andamento (1 milione e 600 mila tonnellate di riso e a fronte di 233 mila ettari coltivati in tutto il territorio nazionale). L’Italia, dunque, si conferma il primo produttore europeo di riso.